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    • SASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)
    • NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)
    • HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)
    • URA MAKI — Grands rouleaux aux algues
    • TEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)
    • GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)
    • MORIAWASE — Assortiments et menus
    SUSHISCARTE DES METSVINS BIODYNAMIQUESSASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)URA MAKI — Grands rouleaux aux alguesTEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)MORIAWASE — Assortiments et menus

    SUSHIS

    SASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)

    Daurade sauvage
    22.00 CHF22.00 CHF
    Loup de mer sauvage
    22.00 CHF22.00 CHF
    Saumon Label Rouge
    18.00 CHF18.00 CHF
    Noix de St-Jacques sauvage
    20.00 CHF20.00 CHF
    Calamar sauvage
    22.00 CHF22.00 CHF

    NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)

    Ventrèche de saumon
    11.00 CHF11.00 CHF
    Daurade sauvage
    12.00 CHF12.00 CHF
    Loup de mer sauvage
    12.00 CHF12.00 CHF
    Poulpe sauvage
    11.00 CHF11.00 CHF
    Noix de St-Jacques sauvage
    12.00 CHF12.00 CHF
    Saumon Label Rouge
    9.00 CHF9.00 CHF
    Crevette géante d'élevage
    9.00 CHF9.00 CHF
    Calamar sauvage
    10.00 CHF10.00 CHF
    Anguille d'élevage
    12.00 CHF12.00 CHF
    Maquereau mariné sauvage
    10.00 CHF10.00 CHF
    Crabe des neiges sauvage
    12.00 CHF12.00 CHF

    HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)

    Avocat, saumon
    12.00 CHF12.00 CHF
    Tartare de crabe
    12.00 CHF12.00 CHF
    Anguille d'élevage
    12.00 CHF12.00 CHF
    Saumon Label Rouge
    10.00 CHF10.00 CHF
    Lamelle de gourde
    vegetarian
    8.00 CHF8.00 CHF
    Radis mariné
    vegetarian
    8.00 CHF8.00 CHF
    Concombre
    vegetarian
    6.00 CHF6.00 CHF
    Avocat
    vegetarian
    9.00 CHF9.00 CHF

    URA MAKI — Grands rouleaux aux algues

    Inspiration du chef
    20.00 CHF20.00 CHF
    Crabe, avocat, tobi-ko
    20.00 CHF20.00 CHF
    Saumon, avocat, sauce épicée
    20.00 CHF20.00 CHF
    Saumon, avocat, sauce épicée
    38.00 CHF38.00 CHF
    Saumon grillé, tobi-ko
    20.00 CHF20.00 CHF
    Saumon grillé, tobi-ko
    38.00 CHF38.00 CHF

    TEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)

    Saumon, avocat
    10.00 CHF10.00 CHF
    Saumon, caviar de saumon
    12.00 CHF12.00 CHF
    Daurade / loup de mer épicé
    14.00 CHF14.00 CHF
    Crevette géante épicée, avocat
    12.00 CHF12.00 CHF
    Anguille épicée, avocat
    12.00 CHF12.00 CHF
    Saumon grillé, tobi-ko
    11.00 CHF11.00 CHF
    Saumon épicé
    12.00 CHF12.00 CHF
    Tartare de crabe
    12.00 CHF12.00 CHF

    GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)

    Tartare de crabe
    12.00 CHF12.00 CHF
    Tartare de daurade / loup de mer épicé
    14.00 CHF14.00 CHF
    Oeufs de poisson volant
    10.00 CHF10.00 CHF
    Tartare de saumon épicé
    12.00 CHF12.00 CHF
    Caviar de saumon
    12.00 CHF12.00 CHF

    MORIAWASE — Assortiments et menus

    Soupe miso, 6 sashimi, 4 nigiri, 4 hoso maki et 1 temaki
    52.00 CHF52.00 CHF
    Sélection du jour pour 2 personnes
    140.00 CHF140.00 CHF
    Sélection de sashimis sauvages du jour
    58.00 CHF58.00 CHF
    Menu végétarien: 9 hoso maki, 4 nigiri et 2 gunkan nigiri
    38.00 CHF38.00 CHF

    CARTE DES METS

    TAPAS JAPONAISES

    Haricots de soja
    6.00 CHF6.00 CHF
    Pickles japonais marinés
    14.00 CHF14.00 CHF
    Brochettes de poulet fermier et légumes, sauce teriyaki
    22.00 CHF22.00 CHF

    ENTRÉES

    Bouillon japonais, tofu, algues
    8.00 CHF8.00 CHF
    Mesclun d'algues au concombre
    16.00 CHF16.00 CHF
    Brochette de poulpe grillé, citron vert, sauce moutarde japonaise
    26.00 CHF26.00 CHF
    Poisson sauvage du jour, mariné au yuzu
    28.00 CHF28.00 CHF
    Nouilles de sarrasin, bouillon au tsuyu chaud ou froid
    24.00 CHF24.00 CHF

    PLATS

    Calamar grillé à la plancha, sauce ponzu, radis râpé et citron vert
    42.00 CHF42.00 CHF
    Hauts de cuisse de poulet fermier, sauce teriyaki
    42.00 CHF42.00 CHF
    Loup de mer sauvage, grillé à la plancha, coulis au wasabi
    44.00 CHF44.00 CHF
    Black cod (poisson sauvage de fond) mariné au miso mirin
    48.00 CHF48.00 CHF
    Entrecôte de bœuf saisie à la plancha, sauce ponzu
    46.00 CHF46.00 CHF
    Tofu grillé, champignons japonais, sauce teriyaki
    vegetarian
    42.00 CHF42.00 CHF

    DESSERTS

    Verveine
    14.00 CHF14.00 CHF
    Avec une boule de glace ou sorbet au choix. Temps de préparation: 12min
    15.00 CHF15.00 CHF
    Avec une boule de sorbet chocolat
    14.00 CHF14.00 CHF

    GLACES ET SORBETS

    à choix
    10.00 CHF10.00 CHF
    4.00 CHF4.00 CHF
    Thé vert, chocolat, mangue, yuzu
    0.00 CHF0.00 CHF
    Gingembre, coco, vanille, sésame noir
    0.00 CHF0.00 CHF

    VINS BIODYNAMIQUES

    VIN BLANC

    Vins cultivés en biodynamie

    Raymond Paccot Chasselas 2018 – Féchy Très minéral, tendu, arôme léger de fruits frais, grenade, cédrat, grande finesse
    7.50 CHF7.50 CHF
    Raymond Paccot Chasselas 2018 – Féchy Très minéral, tendu, arôme léger de fruits frais, grenade, cédrat, grande finesse
    45.00 CHF45.00 CHF
    François Plouzeau Sauvignon Blanc 2017 – Touraine, Loire Vif, fringuant, cristallin, fleurs blanches, agrumes, citron, pamplemousse, bourgeon de cassis, sureau
    8.00 CHF8.00 CHF
    François Plouzeau Sauvignon Blanc 2017 – Touraine, Loire Vif, fringuant, cristallin, fleurs blanches, agrumes, citron, pamplemousse, bourgeon de cassis, sureau
    48.00 CHF48.00 CHF
    Gilles Wannaz Chasselas 2018 – Epesses Minéral, fringant, belle complexité, arômes riches et mûrs, vin typique des terroirs uniques du Lavaux
    8.50 CHF8.50 CHF
    Gilles Wannaz Chasselas 2018 – Epesses Minéral, fringant, belle complexité, arômes riches et mûrs, vin typique des terroirs uniques du Lavaux
    52.00 CHF52.00 CHF
    Markus Ruch Mueller Thurgau 2018 – Neunkirch, Schaffhouse Très frais, presque pétillant, notes de citron vert, de grapefruit, de sureau et de fleurs blanches typiques
    54.00 CHF54.00 CHF
    Marie-Thérèse Chappaz Fendant 2017 – Fully Nez d’agrumes, pain de seigle, écorces, ananas rôti. Bouche fuselée portée par une fin carbonique, note finale aux arômes de citron mûr et d’encens.
    64.00 CHF64.00 CHF

    VIN ROSÉ

    Vins cultivés en biodynamie

    Raymond Paccot Pinot noir 2018 – Féchy Un œil de Perdrix de caractère, vineux, et racé avec une très belle fraîcheur aromatique
    7.50 CHF7.50 CHF
    Raymond Paccot Pinot noir 2018 – Féchy Un œil de Perdrix de caractère, vineux, et racé avec une très belle fraîcheur aromatique
    45.00 CHF45.00 CHF
    Gilles Wannaz Plant Robert 2017 – Epesses Un rosé friand à la structure douce mais soutenue, arômes d’orange sanguine et de pamplemousse rose.
    8.00 CHF8.00 CHF
    Gilles Wannaz Plant Robert 2017 – Epesses Un rosé friand à la structure douce mais soutenue, arômes d’orange sanguine et de pamplemousse rose.
    48.00 CHF48.00 CHF

    VIN ROUGE

    Vins cultivés en biodynamie

    François Plouzeau Cabernet franc 2015 – Touraine, Loire Très joli vin direct et franc. Nez démonstratif sur des notes de pivoine. Bouche ronde, florale et épicée
    8.50 CHF8.50 CHF
    François Plouzeau Cabernet franc 2015 – Touraine, Loire Très joli vin direct et franc. Nez démonstratif sur des notes de pivoine. Bouche ronde, florale et épicée
    52.00 CHF52.00 CHF
    Gilles Wannaz Pinot / Gamaret / Merlot / Diolinoir 2018 – Epesses Tout l’éclat du jardin dans un verre de vin ! De la fraîcheur, de la fraise et des fruits de bois, gourmand et aérien
    9.50 CHF9.50 CHF
    Gilles Wannaz Pinot / Gamaret / Merlot / Diolinoir 2018 – Epesses Tout l’éclat du jardin dans un verre de vin ! De la fraîcheur, de la fraise et des fruits de bois, gourmand et aérien
    60.00 CHF60.00 CHF
    Marie-Thérèse Chappaz Humagne / Pinot Noir / Gamay 2016 – Fully Cacao, pamplemousse rose, groseille, cassis. Bouche soyeuse, très déliée, charmante ! Un vin friand, satiné, fruité
    40.00 CHF40.00 CHF
    Marie-Thérèse Chappaz Gamay / Pinot Noir 2016 – Fully Nez de cacao, de zeste d’orange, de sureau, de cendre froide. Une grande Dôle, friande, fruitée, détendue au tannin délié
    35.00 CHF35.00 CHF
    Marie-Thérèse Chappaz Gamay / Pinot Noir 2016 - Fully, Valais
    67.00 CHF67.00 CHF