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    • SASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)
    • NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)
    • HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)
    • URA MAKI — Grands rouleaux aux algues
    • TEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)
    • GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)
    • MORIAWASE — Assortiments et menus
    SUSHISCARTE DES METSVINS BIODYNAMIQUESSASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)URA MAKI — Grands rouleaux aux alguesTEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)MORIAWASE — Assortiments et menus

    SUSHIS

    SASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)

    Daurade sauvage
    22.00 CHF22.00 CHF
    Loup de mer sauvage
    22.00 CHF22.00 CHF
    Saumon Label Rouge
    18.00 CHF18.00 CHF
    Noix de St-Jacques sauvage
    20.00 CHF20.00 CHF
    Calamar sauvage
    22.00 CHF22.00 CHF

    NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)

    Ventrèche de saumon
    11.00 CHF11.00 CHF
    Daurade sauvage
    12.00 CHF12.00 CHF
    Loup de mer sauvage
    12.00 CHF12.00 CHF
    Poulpe sauvage
    11.00 CHF11.00 CHF
    Noix de St-Jacques sauvage
    12.00 CHF12.00 CHF
    Saumon Label Rouge
    9.00 CHF9.00 CHF
    Crevette géante d'élevage
    9.00 CHF9.00 CHF
    Calamar sauvage
    10.00 CHF10.00 CHF
    Anguille d'élevage
    12.00 CHF12.00 CHF
    Maquereau mariné sauvage
    10.00 CHF10.00 CHF
    Crabe des neiges sauvage
    12.00 CHF12.00 CHF

    HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)

    Avocat, saumon
    12.00 CHF12.00 CHF
    Tartare de crabe
    12.00 CHF12.00 CHF
    Anguille d'élevage
    12.00 CHF12.00 CHF
    Saumon Label Rouge
    10.00 CHF10.00 CHF
    Lamelle de gourde
    vegetarian
    8.00 CHF8.00 CHF
    Radis mariné
    vegetarian
    8.00 CHF8.00 CHF
    Concombre
    vegetarian
    6.00 CHF6.00 CHF
    Avocat
    vegetarian
    9.00 CHF9.00 CHF

    URA MAKI — Grands rouleaux aux algues

    Inspiration du chef
    20.00 CHF20.00 CHF
    Crabe, avocat, tobi-ko
    20.00 CHF20.00 CHF
    Saumon, avocat, sauce épicée
    20.00 CHF20.00 CHF
    Saumon, avocat, sauce épicée
    38.00 CHF38.00 CHF
    Saumon grillé, tobi-ko
    20.00 CHF20.00 CHF
    Saumon grillé, tobi-ko
    38.00 CHF38.00 CHF

    TEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)

    Saumon, avocat
    10.00 CHF10.00 CHF
    Saumon, caviar de saumon
    12.00 CHF12.00 CHF
    Daurade / loup de mer épicé
    14.00 CHF14.00 CHF
    Crevette géante épicée, avocat
    12.00 CHF12.00 CHF
    Anguille épicée, avocat
    12.00 CHF12.00 CHF
    Saumon grillé, tobi-ko
    11.00 CHF11.00 CHF
    Saumon épicé
    12.00 CHF12.00 CHF
    Tartare de crabe
    12.00 CHF12.00 CHF

    GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)

    Tartare de crabe
    12.00 CHF12.00 CHF
    Tartare de daurade / loup de mer épicé
    14.00 CHF14.00 CHF
    Oeufs de poisson volant
    10.00 CHF10.00 CHF
    Tartare de saumon épicé
    12.00 CHF12.00 CHF
    Caviar de saumon
    12.00 CHF12.00 CHF

    MORIAWASE — Assortiments et menus

    Soupe miso, 6 sashimi, 4 nigiri, 4 hoso maki et 1 temaki
    52.00 CHF52.00 CHF
    Sélection du jour pour 2 personnes
    140.00 CHF140.00 CHF
    Sélection de sashimis sauvages du jour
    58.00 CHF58.00 CHF
    Menu végétarien: 9 hoso maki, 4 nigiri et 2 gunkan nigiri
    38.00 CHF38.00 CHF

    CARTE DES METS

    TAPAS JAPONAISES

    Haricots de soja
    6.00 CHF6.00 CHF
    Pickles japonais marinés
    14.00 CHF14.00 CHF
    Brochettes de poulet fermier et légumes, sauce teriyaki
    22.00 CHF22.00 CHF

    ENTRÉES

    Bouillon japonais, tofu, algues
    8.00 CHF8.00 CHF
    Mesclun d'algues au concombre
    16.00 CHF16.00 CHF
    Poulpe grillé, citron vert, sauce moutarde japonaise
    26.00 CHF26.00 CHF
    Poisson sauvage du jour, mariné au yuzu
    28.00 CHF28.00 CHF
    Nouilles de sarrasin, bouillon au tsuyu froid
    24.00 CHF24.00 CHF

    PLATS

    Calamar grillé à la plancha, sauce ponzu
    42.00 CHF42.00 CHF
    Hauts de cuisse de poulet fermier, sauce teriyaki
    42.00 CHF42.00 CHF
    Poisson sauvage, grillé à la plancha, coulis au wasabi
    44.00 CHF44.00 CHF
    Curry japonais végétarien, légumes de saison
    38.00 CHF38.00 CHF
    Nouilles Udon et légumes saisis à la plancha
    38.00 CHF38.00 CHF
    Nouilles Udon et légumes saisis à la plancha avec poulet fermier rôti
    42.00 CHF42.00 CHF

    DESSERTS

    Infusée à la verveine
    14.00 CHF14.00 CHF
    Avec une boule de glace ou sorbet au choix. Temps de préparation: 12min
    15.00 CHF15.00 CHF

    GLACES ET SORBETS

    à choix
    10.00 CHF10.00 CHF
    à choix
    4.00 CHF4.00 CHF
    Goyave, chocolat, yuzu
    0.00 CHF0.00 CHF
    Matcha, gingembre, vanille, sésame noir
    0.00 CHF0.00 CHF

    VINS BIODYNAMIQUES

    VIN BLANC

    Vins cultivés en biodynamie

    Raymond Paccot, Chasselas 2018 – Féchy. Très minéral, tendu, arôme léger de fruits frais, grenade, cédrat, grande finesse.
    7.50 CHF7.50 CHF
    Raymond Paccot, Chasselas 2018 – Féchy. Très minéral, tendu, arôme léger de fruits frais, grenade, cédrat, grande finesse.
    45.00 CHF45.00 CHF
    François Plouzeau, Sauvignon Blanc 2021 – Touraine, Loire. Nez floral et fruité de pomme verte, poire et grapefruit. Bouche franche, belle acidité, finale fraîche et ciselée.
    8.00 CHF8.00 CHF
    François Plouzeau, Sauvignon Blanc 2021 – Touraine, Loire. Nez floral et fruité de pomme verte, poire et grapefruit. Bouche franche, belle acidité, finale fraîche et ciselée.
    48.00 CHF48.00 CHF
    François Plouzeau, Chardonnay 2019 – Touraine, Loire. Nez expressif, fruité aux arômes de fruits à chair blanche. Bouche grasse, riche et minérale. Finale tendue et citronnée.
    8.50 CHF8.50 CHF
    François Plouzeau, Chardonnay 2019 – Touraine, Loire. Nez expressif, fruité aux arômes de fruits à chair blanche. Bouche grasse, riche et minérale. Finale tendue et citronnée.
    50.00 CHF50.00 CHF
    François Plouzeau, Chenin 2020 – Touraine, Loire. Des arômes de fruits exotiques et d'abricots soutenus par une belle tension minérale et des notes d'agrumes.
    52.00 CHF52.00 CHF
    Henri Cruchon, Chasselas 2021 – Echandens. Un Chasselas Grand Cru ciselé et cristallin, siliceux et élégant, un vin fait pour ceux qui aiment le terroir.
    52.00 CHF52.00 CHF
    Raymond Paccot, Sauvignon Blanc 2020 – Féchy. Sauvignon vaudois hors-normes: nerveux, vigoureux, aux arômes de cassis et de fruits exotiques.
    54.00 CHF54.00 CHF

    VIN ROSÉ

    Vins cultivés en biodynamie

    Raymond Paccot, Pinot Noir 2021 – Féchy. Un oeil de Perdrix de caractère, vineux et racé avec une très belle fraîcheur aromatique.
    7.50 CHF7.50 CHF
    Raymond Paccot, Pinot Noir 2021 – Féchy. Un oeil de Perdrix de caractère, vineux et racé avec une très belle fraîcheur aromatique.
    45.00 CHF45.00 CHF
    Marie-Thérèse Chappaz, Merlot/Pinot Noir 2020 – Fully. Bouquet de baies sauvages et de grenade, complexe et vif, arômes floraux et épicés.
    36.00 CHF36.00 CHF
    Marie-Thérèse Chappaz, Merlot/Pinot Noir 2020 – Fully. Bouquet de baies sauvages et de grenade, complexe et vif, arômes floraux et épicés.
    67.00 CHF67.00 CHF

    VIN ROUGE

    Vins cultivés en biodynamie

    François Plouzeau, Gamay 2021 – Touraine, Loire. Léger et gouleyant aux arômes de fraise, cassis, groseille, d'épices, notes de sous-bois et de fenaison.
    8.50 CHF8.50 CHF
    François Plouzeau, Gamay 2021 – Touraine, Loire. Léger et gouleyant aux arômes de fraise, cassis, groseille, d'épices, notes de sous-bois et de fenaison.
    52.00 CHF52.00 CHF
    François Plouzeau, Cabernet franc 2015 – Touraine, Loire. Très joli vin direct et franc. Nez démonstratif sur des notes de pivoine. Bouche ronde, florale et épicée.
    9.00 CHF9.00 CHF
    François Plouzeau, Cabernet franc 2015 – Touraine, Loire. Très joli vin direct et franc. Nez démonstratif sur des notes de pivoine. Bouche ronde, florale et épicée.
    54.00 CHF54.00 CHF
    Gilles Wannaz, Pinot / Gamay et plus... 2021 – Epesses. Arômes de mûres, framboises, jus de cerises. Croquant, musclé, fruité.
    9.50 CHF9.50 CHF
    Gilles Wannaz, Pinot / Gamay et plus... 2021 – Epesses. Arômes de mûres, framboises, jus de cerises. Croquant, musclé, fruité.
    60.00 CHF60.00 CHF
    Marie-Thérèse Chappaz, Humagne / Pinot Noir / Gamay 2016 – Fully. Cacao, pamplemousse rose, groseille, cassis. Bouche soyeuse, très déliée, charmante.
    40.00 CHF40.00 CHF
    Marie-Thérèse Chappaz, Gamay / Pinot Noir 2016 - Fully. Nez de cacao, zeste d'orange, sureau, cendre froide. Une grande Dôle, friande, fruitée.
    67.00 CHF67.00 CHF
    Markus Ruch, Pinot Noir 2019 – Neunkirch, Schaffhouse. Robe cerise violacée. Nez sur la merise, la framboise et les mûres. Fin et élégant, très droit, structuré, minéral, vif.
    67.00 CHF67.00 CHF
    Michael Broger, Blauburgunder 2017 – Ottoberg, Thurgovie. Un pinot noir concentré, dense et subtil sans ajout ni détour, cerises noires, baies rouges, fraîcheur végétale.
    76.00 CHF76.00 CHF
    Raymond Paccot, Gamaret / Garanoir / Pinot / Syrah 2016 – Féchy. Nez très expressif sur des notes de fruits mûrs, de tabac et de café. Bouche ample, finale légèrement épicée.
    80.00 CHF80.00 CHF
    Tom Litwan, Pinot Noir 2015 – Schinznach, Argovie. Très belle structure, arômes subtils de fleurs et de baies rouges, bouquet très fin aux notes calcaires.
    96.00 CHF96.00 CHF
    Marie-Thérèse Chappaz, Pinot Noir 2016 – Fully. Un vin rare. Prune, violette, baies rouges, gentiane. Corps très droit, structuré, serré, minéral, vif, finale puissante.
    136.00 CHF136.00 CHF

    CHAMPAGNE

    Vins cultivés en biodynamie

    Pierre et Sophie Larmandier, Chardonnay, extra-brut, Vertus, Champagne. Festif, vibrant et vivant, ni filtré ni collé, pureté, fraîcheur et netteté, très équilibré.
    18.00 CHF18.00 CHF
    Pierre et Sophie Larmandier, Chardonnay, extra-brut, Vertus, Champagne. Festif, vibrant et vivant, ni filtré ni collé, pureté, fraîcheur et netteté, très équilibré.
    110.00 CHF110.00 CHF
    Pierre et Sophie Larmandier, Chardonnay 2011, extra-brut, Vertus, Champagne. Premier Cru millésimé non dosé, très pur et savoureux, notes de citron, de craie, intense, racé, salin et minéral.
    150.00 CHF150.00 CHF