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SUSHISCARTE DES METSVINS BIODYNAMIQUESSASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)URA MAKI — Grands rouleaux aux alguesTEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)MORIAWASE — Assortiments et menus
SUSHIS
SASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)
Daurade sauvage22.00 CHF
Loup de mer sauvage22.00 CHF
Saumon Label Rouge18.00 CHF
Noix de St-Jacques sauvage20.00 CHF
Calamar sauvage22.00 CHF
NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)
Ventrèche de saumon 11.00 CHF
Daurade sauvage12.00 CHF
Loup de mer sauvage12.00 CHF
Poulpe sauvage11.00 CHF
Noix de St-Jacques sauvage12.00 CHF
Saumon Label Rouge9.00 CHF
Crevette géante d'élevage9.00 CHF
Calamar sauvage10.00 CHF
Anguille d'élevage12.00 CHF
Maquereau mariné sauvage10.00 CHF
Crabe des neiges sauvage12.00 CHF
HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)
Avocat, saumon12.00 CHF
Tartare de crabe12.00 CHF
Anguille d'élevage12.00 CHF
Saumon Label Rouge10.00 CHF
Lamelle de gourde8.00 CHF
Radis mariné8.00 CHF
Concombre6.00 CHF
Avocat9.00 CHF
URA MAKI — Grands rouleaux aux algues
Inspiration du chef20.00 CHF
Crabe, avocat, tobi-ko20.00 CHF
Saumon, avocat, sauce épicée20.00 CHF
Saumon, avocat, sauce épicée38.00 CHF
Saumon grillé, tobi-ko20.00 CHF
Saumon grillé, tobi-ko38.00 CHF
TEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)
Saumon, avocat10.00 CHF
Saumon, caviar de saumon12.00 CHF
Daurade / loup de mer épicé14.00 CHF
Crevette géante épicée, avocat12.00 CHF
Anguille épicée, avocat12.00 CHF
Saumon grillé, tobi-ko11.00 CHF
Saumon épicé12.00 CHF
Tartare de crabe12.00 CHF
GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)
Tartare de crabe12.00 CHF
Tartare de daurade / loup de mer épicé14.00 CHF
Oeufs de poisson volant10.00 CHF
Tartare de saumon épicé12.00 CHF
Caviar de saumon12.00 CHF
MORIAWASE — Assortiments et menus
Soupe miso, 6 sashimi, 4 nigiri, 4 hoso maki et 1 temaki52.00 CHF
Sélection du jour pour 2 personnes140.00 CHF
Sélection de sashimis sauvages du jour58.00 CHF
Menu végétarien: 9 hoso maki, 4 nigiri et 2 gunkan nigiri38.00 CHF
CARTE DES METS
TAPAS JAPONAISES
Haricots de soja6.00 CHF
Pickles japonais marinés14.00 CHF
Brochettes de poulet fermier et légumes, sauce teriyaki22.00 CHF
ENTRÉES
Bouillon japonais, tofu, algues8.00 CHF
Mesclun d'algues au concombre16.00 CHF
Brochette de poulpe grillé, citron vert, sauce moutarde japonaise
26.00 CHF
Poisson sauvage du jour, mariné au yuzu28.00 CHF
Nouilles de sarrasin, bouillon au tsuyu chaud ou froid24.00 CHF
PLATS
Calamar grillé à la plancha, sauce ponzu, radis râpé et citron vert42.00 CHF
Hauts de cuisse de poulet fermier, sauce teriyaki42.00 CHF
Loup de mer sauvage, grillé à la plancha, coulis au wasabi44.00 CHF
Black cod (poisson sauvage de fond) mariné au miso mirin48.00 CHF
Entrecôte de bœuf saisie à la plancha, sauce ponzu46.00 CHF
Tofu grillé, champignons japonais, sauce teriyaki42.00 CHF
DESSERTS
Verveine14.00 CHF
Avec une boule de glace ou sorbet au choix. Temps de préparation: 12min 15.00 CHF
Avec une boule de sorbet chocolat14.00 CHF
GLACES ET SORBETS
à choix10.00 CHF
4.00 CHF
Thé vert, chocolat, mangue, yuzu0.00 CHF
Gingembre, coco, vanille, sésame noir0.00 CHF
VINS BIODYNAMIQUES
VIN BLANC
Vins cultivés en biodynamie
Raymond Paccot
Chasselas 2018 – Féchy
Très minéral, tendu, arôme léger de fruits frais, grenade, cédrat, grande finesse7.50 CHF
Raymond Paccot
Chasselas 2018 – Féchy
Très minéral, tendu, arôme léger de fruits frais, grenade, cédrat, grande finesse45.00 CHF
François Plouzeau
Sauvignon Blanc 2017 – Touraine, Loire
Vif, fringuant, cristallin, fleurs blanches, agrumes, citron, pamplemousse, bourgeon de cassis, sureau8.00 CHF
François Plouzeau
Sauvignon Blanc 2017 – Touraine, Loire
Vif, fringuant, cristallin, fleurs blanches, agrumes, citron, pamplemousse, bourgeon de cassis, sureau48.00 CHF
Gilles Wannaz
Chasselas 2018 – Epesses
Minéral, fringant, belle complexité, arômes riches et mûrs, vin typique des terroirs uniques du Lavaux8.50 CHF
Gilles Wannaz
Chasselas 2018 – Epesses
Minéral, fringant, belle complexité, arômes riches et mûrs, vin typique des terroirs uniques du Lavaux52.00 CHF
Markus Ruch
Mueller Thurgau 2018 – Neunkirch, Schaffhouse
Très frais, presque pétillant, notes de citron vert, de grapefruit, de sureau et de fleurs blanches typiques 54.00 CHF
Marie-Thérèse Chappaz
Fendant 2017 – Fully
Nez d’agrumes, pain de seigle, écorces, ananas rôti. Bouche fuselée portée par une fin carbonique,
note finale aux arômes de citron mûr et d’encens.
64.00 CHF
VIN ROSÉ
Vins cultivés en biodynamie
Raymond Paccot
Pinot noir 2018 – Féchy
Un œil de Perdrix de caractère, vineux, et
racé avec une très belle fraîcheur aromatique7.50 CHF
Raymond Paccot
Pinot noir 2018 – Féchy
Un œil de Perdrix de caractère, vineux, et
racé avec une très belle fraîcheur aromatique45.00 CHF
Gilles Wannaz
Plant Robert 2017 – Epesses
Un rosé friand à la structure douce mais soutenue, arômes d’orange sanguine et de pamplemousse rose.
8.00 CHF
Gilles Wannaz
Plant Robert 2017 – Epesses
Un rosé friand à la structure douce mais soutenue, arômes d’orange sanguine et de pamplemousse rose.
48.00 CHF
VIN ROUGE
Vins cultivés en biodynamie
François Plouzeau
Cabernet franc 2015 – Touraine, Loire
Très joli vin direct et franc. Nez démonstratif sur des notes de pivoine. Bouche ronde, florale et épicée8.50 CHF
François Plouzeau
Cabernet franc 2015 – Touraine, Loire
Très joli vin direct et franc. Nez démonstratif sur des notes de pivoine. Bouche ronde, florale et épicée
52.00 CHF
Gilles Wannaz
Pinot / Gamaret / Merlot / Diolinoir 2018 – Epesses
Tout l’éclat du jardin dans un verre de vin !
De la fraîcheur, de la fraise et des fruits de bois, gourmand et aérien9.50 CHF
Gilles Wannaz
Pinot / Gamaret / Merlot / Diolinoir 2018 – Epesses
Tout l’éclat du jardin dans un verre de vin !
De la fraîcheur, de la fraise et des fruits de bois, gourmand et aérien60.00 CHF
Marie-Thérèse Chappaz
Humagne / Pinot Noir / Gamay 2016 – Fully
Cacao, pamplemousse rose, groseille, cassis.
Bouche soyeuse, très déliée, charmante !
Un vin friand, satiné, fruité40.00 CHF
Marie-Thérèse Chappaz
Gamay / Pinot Noir 2016 – Fully
Nez de cacao, de zeste d’orange, de sureau, de cendre froide. Une grande Dôle, friande, fruitée, détendue au tannin délié
35.00 CHF
Marie-Thérèse Chappaz
Gamay / Pinot Noir 2016 - Fully, Valais67.00 CHF
Markus Ruch
Pinot Noir 2017 – Neunkirch, Schaffhouse
Robe cerise violacée. Nez sur la merise, la framboise et les mûres. Fin et élégant, très droit, structuré, serré, minéral, vif67.00 CHF
Michael Broger
Blauburgunder 2017 – Ottoberg, Thurgovie
Un pinot noir concentré, dense et subtil à la fois,
sans ajout ni détour, cerises noires, baies rouges, fraîcheur végétale76.00 CHF
Raymond Paccot
Gamaret / Garanoir / Pinot / Syrah 2016 – Féchy
Nez très expressif sur des notes de fruits mûrs,
de tabac et de café. Bouche ample, finale légèrement épicée 80.00 CHF
Tom Litwan
Pinot Noir 2015 – Schinznach, Argovie
Très belle structure, arômes subtils de fleurs et de baies rouges, bouquet très fin aux notes calcaires96.00 CHF
CHAMPAGNE
Vins cultivés en biodynamie
Pierre et Sophie Larmandier
Chardonnay, extra-brut, Vertus, Champagne
Festif, vibrant et vivant, ni filtré ni collé, pureté, fraîcheur et netteté, très équilibré18.00 CHF
Pierre et Sophie Larmandier
Chardonnay, extra-brut, Vertus, Champagne
Festif, vibrant et vivant, ni filtré ni collé, pureté, fraîcheur et netteté, très équilibré110.00 CHF
Pierre et Sophie Larmandier
Chardonnay 2011, extra-brut, Vertus, Champagne
Premier Cru millésimé non dosé, très pur et savoureux, notes de citron, de craie, intense,
racé, salin et minéral150.00 CHF