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SASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)URA MAKI — Grands rouleaux aux alguesTEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)MORIAWASE — Assortiments et menus
SUSHISCARTE DES METSVINS BIODYNAMIQUESSASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)URA MAKI — Grands rouleaux aux alguesTEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)MORIAWASE — Assortiments et menus
SUSHIS
SASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)
Saumon Label Rouge20.00 CHF
Bar de ligne sauvage24.00 CHF
Noix de St-Jacques sauvage24.00 CHF
Calamar sauvage20.00 CHF
Bonite sauvage22.00 CHF
Dorade sauvage24.00 CHF
Turbot sauvage24.00 CHF
NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)
Saumon Label Rouge10.00 CHF
Ventrèche de saumon 12.00 CHF
Bar de ligne sauvage14.00 CHF
Dorade sauvage15.00 CHF
Turbot sauvage14.00 CHF
Bonite sauvage12.00 CHF
Noix de St-Jacques sauvage14.00 CHF
Crevette géante d'élevage9.00 CHF
Calamar sauvage12.00 CHF
Anguille d'élevage12.00 CHF
Maquereau mariné sauvage10.00 CHF
Omelette8.00 CHF
Champignon japonais8.00 CHF
Avocat8.00 CHF
HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)
Avocat, saumon14.00 CHF
Saumon Label Rouge12.00 CHF
Concombre6.00 CHF
Avocat9.00 CHF
Anguille d'élevage12.00 CHF
Tartare de crabe14.00 CHF
Bar de ligne sauvage14.00 CHF
URA MAKI — Grands rouleaux aux algues
Inspiration du chef22.00 CHF
Crabe, avocat, tobi-ko24.00 CHF
Saumon, avocat, sauce épicée22.00 CHF
Saumon grillé, tobi-ko20.00 CHF
Inspiration du chef vegétarienne18.00 CHF
TEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)
Calamar, oeuf de poisson volant14.00 CHF
Crevette géante épicée, avocat12.00 CHF
Anguille épicée, avocat12.00 CHF
Saumon épicé14.00 CHF
Tartare de crabe16.00 CHF
Graines de soja fermentées10.00 CHF
GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)
Tartare de crabe16.00 CHF
Calamar, oeuf de poisson volant14.00 CHF
Tartare de saumon épicé14.00 CHF
Caviar de saumon14.00 CHF
Oeufs de poisson volant12.00 CHF
Corail d'oursin14.00 CHF
MORIAWASE — Assortiments et menus
Soupe miso, edamame, 6 sashimi, 4 nigiri, 4 hoso maki et 1 temaki56.00 CHF
Sélection du jour, min. 2 personnes150.00 CHF
Sélection de sashimis sauvages du jour62.00 CHF
Menu végétarien: 9 hoso maki, 4 nigiri et 2 gunkan nigiri42.00 CHF
CARTE DES METS
TAPAS JAPONAISES
Haricots de soja6.00 CHF
Pickles japonais maison14.00 CHF
Saumon mariné, flambé, sauce ponzu22.00 CHF
ENTRÉES
Bouillon japonais, tofu, algues8.00 CHF
Mesclun d’algues, vinaigrette shiso16.00 CHF
Nouilles de sarrasin froides, sauce tsuyu26.00 CHF
Poisson sauvage du jour, mariné au yuzu28.00 CHF
Boeuf en tranches, radis mariné, sauce mirin28.00 CHF
PLATS
Aubergines rôties à la sauce saké, champignons japonais 38.00 CHF
Hauts de cuisse de poulet fermier, sauce teriyaki42.00 CHF
Calamar grillé à la plancha, sauce ponzu44.00 CHF
Poisson sauvage, grillé à la plancha, coulis au wasabi46.00 CHF
Poisson sauvage poché, sauce ponzu shibo,
sésame blanc48.00 CHF
Black cod (poisson sauvage de fond) mariné au miso brun56.00 CHF
DESSERTS
Infusée à la verveine14.00 CHF
Avec une boule de glace ou sorbet au choix.
Temps de préparation: 12min 15.00 CHF
Poire japonaise infusée, sorbet goyave16.00 CHF
SORBETS ET GLACES
à choix12.00 CHF
à choix5.00 CHF
0.00 CHF
0.00 CHF
VINS BIODYNAMIQUES
VIN BLANC
Raymond Paccot, Chasselas 2023 – Féchy.
Très minéral, tendu, arôme léger de fruits frais, grenade, cédrat, grande finesse.8.00 CHF
François Plouzeau
Sauvignon Blanc 2023 – Touraine, Loire
Vif, fringuant, cristallin, fleurs blanches, agrumes, citron, pamplemousse, bourgeon de cassis, sureau8.00 CHF
François Plouzeau, Chenin 2021 – Touraine, Loire.
Des arômes de fruits exotiques et d’abricot soutenus
par une belle tension minérale et des notes d’agrumes.50.00 CHF
Raymond Paccot, Sauvignon Blanc 2023 – Féchy.
Sauvignon vaudois hors-normes : nerveux, vigoureux, aux arômes de cassis et de fruits exotiques.56.00 CHF
François Plouzeau, Chardonnay 2020 – Touraine, Loire.
Un nez expressif, fruité aux arômes de fruits à chair blanche, beurré, riche et minéral. Finale tendue aux notes citronnées.56.00 CHF
Marie-Thérèse Chappaz
Chasselas 2022 - Fully
Un fendant croquant et minéral aux arômes de beurre frais et de fleurs blanches. Notes poudrées, crayeuses, belle fraîcheur et finale d’agrumes.
78.00 CHF
VIN ROUGE
François Plouzeau, Gamay 2023 – Touraine, Loire.
Léger et gouleyant aux arômes de fraise, cassis, groseille, d’épices, notes de sous-bois et de fenaison.8.50 CHF
François Plouzeau
Pinot noir 2022 - Touraine, Loire
Vin sur des notes de fruits rouges, agréable et suave en bouche.
Pas de filtration pas d’intrants.56.00 CHF
François Plouzeau, Cabernet franc 2020 – Touraine, Loire.
Très joli vin direct et franc. Nez démonstratif sur des notes de pivoine. Bouche ronde, florale et épicée.56.00 CHF
Marie-Thérèse Chappaz, Humagne / Pinot Noir / Gamay 2022 – Fully.
Cacao, pamplemousse rose, groseille, cassis. Bouche soyeuse, très déliée, charmante !40.00 CHF
Marie-Thérèse Chappaz, Gamay / Pinot Noir 2023 – Fully.
Nez de cacao, de zeste d’orange, de sureau, de cendre froide. Une grande Dôle, friande, fruitée.42.00 CHF
VIN ROSÉ
François Plouzeau
Cabernet-Franc 2022 - Touraine, Loire
Un rosé clair, vif, frais, fruité et très aromatique,
parfait pour l’apéritif. Nez de petits fruits rouges.7.00 CHF
Raymond Paccot, Pinot Noir 2022 – Féchy.
Un oeil de Perdrix de caractère, vineux et racé avec une très belle fraîcheur aromatique.7.50 CHF
Francois Plouzeau
Chenin, Cabernet Franc, Pétillant naturel brut – Loire
Arômes intenses de poire, de fleurs blanches et d’abricots.
Bulles fines, grande fraîcheur, structuré et élégant.48.00 CHF
Markus Ruch, Pinot Noir 2022 – Neunkirch, Schaffhouse. Une rosé de l'année tout en finesse et légèreté, contre la soit, gouleyant, frais et facile à boire.54.00 CHF
Marie-Thérèse Chappaz, Merlot/Pinot Noir 2020 – Fully.
Bouquet de baies sauvages et de grenade, complexe et vif, arômes floraux et épicés.36.00 CHF
CHAMPAGNE
François Plouzeau - Chenin, Cabernet Franc, Pétillant naturel brut - Loire
Arômes intenses de poire, de fleurs blanches et d'abricots, Bulles fines, grande fraicheur, structuré et élégant.10.00 CHF
Pierre et Sophie Larmandier, Chardonnay, extra-brut, Vertus, Champagne.
Festif, vibrant et vivant, ni filtré ni collé, pureté, fraîcheur et netteté, très équilibré.140.00 CHF
Pierre et Sophie Larmandier, Chardonnay 2013, extra-brut, Vertus, Champagne.
Premier Cru millésimé non dosé, très pur et
savoureux, notes de citron, de craie, intense,
racé, salin et minéral.180.00 CHF
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